Viva la pizza!

¡Saludos, apasionados de la buena comida! Hoy, les llevaré de la mano a explorar los fascinantes secretos de la pizza napoletana, como decimos en Italia. Prepárense para descubrir los secretos detrás de esta exquisita creación, desde su historia hasta los ingredientes clave que hacen que cada bocado sea una experiencia inolvidable.

Para entender la verdadera esencia de la pizza napoletana, debemos viajar en el tiempo hasta el siglo XVIII, cuando se dice que esta joya gastronómica nació en las calles de Nápoles, Italia. La palabra "pizza" se deriva del verbo italiano "pizzare", que significa "poner algo sobre una masa" o "poner en la masa". Este verbo, a su vez, proviene del latín "pinsere", que significa "amasar" o "aplastar". Por lo tanto, podemos ver que la esencia de la palabra "pizza" está relacionada con la acción de colocar ingredientes sobre una masa.

Se cree que la pizza tiene una conexión histórica con el pan pita del Medio Oriente. Durante la época de la antigua Roma, se sabe que existían panes planos llamados "picea" o "piza" que se asemejaban a lo que hoy en día conocemos como pan pita. Estos panes planos se solían cubrir con diversos ingredientes, como aceite de oliva, hierbas y queso, y se consumían como una especie de tentempié o comida rápida.

Con el tiempo, el pan plano cubierto con ingredientes se hizo muy popular en la ciudad de Nápoles, en el sur de Italia. Fue allí donde la pizza evolucionó y se transformó en la deliciosa creación que conocemos hoy. La pizza napolitana, con su masa esponjosa y bordes altos, se convirtió en una parte integral de la cultura culinaria de Nápoles.

Las medidas de la Vera Pizza Napoletana

El primer dato fascinante es la clasificación oficial de la pizza napoletana. En 1984, la "Vera Pizza Napoletana" (Verdadera Pizza Napolitana) fue reconocida y certificada por la Asociación de Verdadera Pizza Napoletana (AVPN), estableciendo los estándares para su autenticidad. Según estas normas, la pizza napoletana auténtica debe tener una base de masa de aproximadamente 35 centímetros de diámetro, bordes altos y un tiempo de cocción de no más de 90 segundos en un horno de leña precalentado a 485 °C.

Los ingredientes originales

Otro dato interesante es la elección del tipo de harina utilizada en la masa. Para obtener la textura y el sabor perfectos, la pizza napoletana se elabora tradicionalmente con harina "Tipo 00", que es especialmente refinada y de molienda fina. Esta harina contiene un nivel de proteína ideal para lograr una masa suave, elástica y fácil de estirar.

El tomate San Marzano, un ingrediente clave en la pizza napoletana, también tiene datos intrigantes. Estos tomates, que provienen de la región de Campania, son conocidos por su sabor dulce y su baja acidez. Según las regulaciones de la AVPN, solo se pueden utilizar tomates San Marzano certificados para obtener la auténtica pizza napoletana. ¡En promedio, se necesitan alrededor de 2 a 3 tomates para cubrir una pizza napolitana clásica.

Pasemos al queso. La mozzarella, una deliciosa variedad de queso utilizada en la pizza napoletana, también tiene sus datos curiosos. Se necesitan aproximadamente 125 gramos de mozzarella para cubrir una pizza napolitana de tamaño estándar. Además, este queso se distribuye en trozos grandes para que se fu

nda y se extienda uniformemente durante la cocción, creando esa textura cremosa y

esos hilos irresistibles que todos amamos.

Cuantas pizzas se comen y las más populares

Por último, pero no menos importante, hablemos de la producción de pizzas napoletanas certificadas. Según la AVPN, se estima que se producen alrededor de 120 000 pizzas napoletanas auténticas cada día en todo el mundo. ¡Eso es una gran cantidad de felicidad en forma de pizza!

Aquí tienes una lista de algunas de las pizzas más vendidas en Italia:

Margherita: La clásica y atemporal pizza Margherita es una de las favoritas en Italia y en todo el mundo. Se prepara con una base de salsa de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca. Es una combinación sencilla pero deliciosa que resalta los sabores básicos de la pizza.

Marinara: Otra pizza tradicionalmente italiana, la Marinara, es una opción muy popular. Esta pizza no lleva queso, pero está cubierta con salsa de tomate, ajo, aceite de oliva, orégano y a veces anchoas. Es una opción sabrosa y sencilla, perfecta para los amantes del ajo.

Quattro Stagioni: La pizza Quattro Stagioni, que significa "cuatro estaciones" en italiano, es una pizza dividida en cuatro secciones, cada una representando una estación del año. Cada sección está cubierta con ingredientes diferentes, como jamón, alcachofas, aceitunas, champiñones y salsa de tomate.

Capricciosa: Similar a la Quattro Stagioni, la pizza Capricciosa es una combinación de varios ingredientes. Suele incluir jamón, champiñones, alcachofas, aceitunas, salsa de tomate y mozzarella. Es una opción sabrosa y variada para aquellos que les gusta probar diferentes sabores en cada bocado.

Diavola: La pizza Diavola, que significa "diablo" en italiano, es una opción picante y popular. Está cubierta con salsa de tomate, mozzarella y salame piccante. Es una pizza perfecta para aquellos a quienes les gusta el toque de calor en su comida.

Bufala: La pizza Bufala es una opción que destaca por su uso de mozzarella de búfala fresca en lugar de la mozzarella común. Esta mozzarella tiene un sabor suave y cremoso, y se combina con salsa de tomate y albahaca fresca para crear una experiencia de sabor única

Ahora que hemos desvelado datos fascinantes y cuantitativos sobre la pizza napoletana, seguramente están ansiosos por probarla. Si tienen la oportunidad, les recomiendo visitar una auténtica pizzería napolitana, donde podrán disfrutar de esta maravilla gastronómica en todo su esplendor. Pero si prefieren aventurarse en la cocina, no teman, ¡pues también pueden prepararla en casa! Siguiendo las recetas tradicionales y teniendo en cuenta los secretos que hemos compartido, podrán sorprender a sus seres queridos con una pizza napoletana casera que dejará huella.

En resumen, la pizza es mucho más que un simple plato de masa y toppings. Es una experiencia gastronómica única y llena de historia. Sus estándares de calidad, desde el tamaño de la base hasta los ingredientes seleccionados con precisión, hacen que cada pizza napoletana sea un verdadero tesoro culinario.

¡Anímense a explorar los secretos de la pizza napoletana y descubran por ustedes mismos la magia que se esconde detrás de cada bocado! ¡Buen provecho!